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针对酒品本身进行的定制，可在酒品生产过程中增加或者减少工艺，使其口感有别于同类的产品，此项工艺有较大的投入并需要一定的时间。白酒香型口感众多，但由于市场成熟，完全可以根据客户从市场找到其需要的口感，这种方法需要较长的周期和更为昂贵的费用，但其带来的定制感受也是*为**的。每一款“定制酒”，既可宴会***，又可商务馈赠；既可饮用品尝，又可纪念收藏。或者是一些资质差的小酒厂给一些大品牌酒企交纳一些费用，以傍名的形式出现。提升品牌形象，彰显企业实力，是宣传推广的新媒介，是礼尚往来的新选择。

这个时代里，突出亮点和个性很重要，而企业定制酒就是企业年会上的一大亮点，也是彰显公司个性的一种方式。所以，定制酒是企业的不二之选。企业定制酒是为公司量身定制，不仅彰显企业的文化，而且年会上使用定制酒，大气上档次，充分展现了企业的实力。

现在企业年会上，能够承载企业文化宣传的东西越来越少。酒，是年会上让人尽兴的饮品。选择定制一款属于企业自己的酒，不仅能让嘉宾和员工尽兴，也使年会更富特别和内涵。

酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，散白酒，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，

在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。

因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求白酒的酿酒师对自己基本的要求。