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软枣猕猴桃[Actinidia arguta (Sieb.et Zucc.)Planch. Ex Miq.]，属于猕猴桃科，猕猴桃属大型落叶藤本，果实较小，表面光滑，整果可食，是猕猴桃属中耐寒的一个种（可耐-30℃的低温）。 主要源产于中国东北地区，朝鲜、日本及俄罗斯远东也有分布，软枣猕猴桃作为一种商品性水果，已被加拿大、智利、法国、新西兰、以及美国等引进并大面积栽培。欧洲东北地区如比利时栽培面积已达67亩，现世界上栽培面积大的是美国的奥勒冈州，品种 栽培面积达四十公顷。【营养价值】软枣猕猴桃处于半状态，被誉为“健康之果”，干物质含量为16.6~21.5%，可溶性固形物为8.7~13.

果酒除应具有色、香、味的品质外，还必须澄清透明。对于经过较长时间贮存仍未澄清的果酒，须人工加速澄清，常采用加胶和过滤等方法。加胶用的澄清胶剂种类很多，各种类型的酒有其较适用的胶剂，一般葡萄酒、苹果酒、梨酒等宜用明胶或蛋清；猕猴桃、杏子酒等宜选用琼脂，添加量需通过小型试验而定。机械方法采用高速离心机或石棉、硅藻土过滤机分离沉淀及悬浮微粒，达到澄清。调配原酒经过陈酿，出厂前要按照成品的质量要求对酒度、糖度、酸度进行调配，使果酒的风味协调而更且特色。一般在同一品种的原料中，选用不同酒龄，不同色泽和不同工艺生产出来的原酒进行勾兑，保证产品的质量稳定性。

首先，果酒加工技术仍待提升。水果加工大的难点是水果的外形不同，要实现水果产品的规模化生产，则离不开对水果的机械化加工，同时，也需要相应的机械化加工设备。

果酒酿造存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难等问题，同时单独栽培的酿造品种体系缺乏导致果酒品质参差不齐。

我国作为水果大国，但我国新鲜水果主要倾向为鲜食，深加工比例低，规模化果酒酿造与生产研发起步较晚。国外果酒品牌大多数历史悠久发展模式成熟，近几年，日本、 韩国以及欧美***的果酒不断进入中国, 已经逐渐占领了消费者的“心智”，在许多消费者心中，果酒还是国外的更“香”。

我国拥有悠久的酒水消费历史，喝酒人群中更多的是28到45岁的年龄段人群。从前是为了应酬而喝酒，为了排解消极情绪而喝酒，更是为了生活、为了生存、为了各个方面的压力喝酒。而这些年来一些事情悄悄发生了改变，我们喝酒更加会注重酒饮给我们带来的享受，生理和心理都有。此外近几年来的一个市场发展趋势表明新一代的年轻群体逐渐成为了酒品消费的主力军。根据CBNData消费大数据，可以看到90、95后的年轻人酒水消费逐年增长，无论是从消费人数还是人均消费水平来说都是越来越高的。年轻一代对于健康的重视程度也越来越高，他们想要微醺，更想要健康。也就是年轻消费群体想要在喝酒的同时也能够达到***的目的，而果酒相比其他品类的酒饮对于身体是有补益作用（当然前提是不过量摄入），因此在未来可以预见的是，要想长久地留住年轻消费群体，果酒赛道很有可能会细分出健康果酒这一类目。