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《果酒生产技术》是2010年化学工业出版社出版的图书，作者是杜金华、金玉红。本书主要介绍果酒的原料选择、酿造原理、工艺流程、设备操作、质量控制、感官品评、理化检验等，涉及葡萄酒、苹果酒、枸杞酒、梨酒、荔枝酒、枣酒、柿子酒、猕猴桃酒、山楂酒等十余种果酒。农产品贮藏与加工、酿酒及生物工程等相关***的教学参考书，也可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业***的。

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发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。

葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨J酸、丰富***、丰富无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的Y醇则来自果汁发酵。现代葡萄酒发酵工艺选用葡萄酒发酵罐作为葡萄酒发酵容器，葡萄酒发酵罐就是工业上用来进行微生物发酵的装置。***生产各种葡萄酒发酵罐。葡萄酒发酵罐主体选用不锈钢板制成的圆筒式设计，容积可为客户量身定做。